1、鲜藕去皮、去节、洗净，顶刀剥切成0.3厘米厚，两片相连的夹盒。

2、鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。

3、豆沙馅加入白糖调匀，再拌入藕夹盒内，沾一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。

小诀窍

1、鸡蛋糊中，面粉与淀粉的比例为1：2。

2、掌握好炸制的油温及火候。

3、豆沙馅内也可加入果脯、果仁之类，味道亦佳。