1．将虾仁洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

2．坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁；

3．坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。

小诀窍

特点

锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，色香味俱佳。