1、将整个鸡心对半切开，洗净血水，改刀切成间距为0.3厘米、深度为2厘米的十字花刀，然后放入清水中浸泡30分钟，取出后控干水分。

2、将处理好的鸡心放入用盐、蚝油、红方腐乳、料酒、孜然、川椒面、鸡精、叉烧酱、海天老抽、味精、香油、鸡蛋、生粉腌渍40分钟。

3、锅内放入秘制调料油，大火烧至六成热时，放入腌渍好的鸡心中火炸2分钟后取出，待油温升至七成热时，再放入鸡心小火炸2分钟后出锅即可。

小诀窍

特点

鸡心脆爽，口味咸中带有微辣，孜然味浓郁。