1．面包鱼去皮、内脏，处理干净，改十字刀，加酱油稍腌。

2．用七八成热油将鱼炸至金黄色。

3．炒玉兰片、香菇，加汤，调味，加鱼，急火烧开，慢火炖熟。

4．拣去葱姜不要，加入油菜稍煨，捞起装盘，淋入花椒油即可。

小诀窍

特点

菜品呈枣红色，鱼肉鲜嫩，口味醇厚，咸香微甜。

提示

油菜最后放，汤汁要尽量少点，不勾芡。