自制麻辣牛肉干的做法

材料

主料:新鲜牛肉腿肉500克 卤水材料:香叶5片,八角4颗,桂皮10克,小茴香5克,姜片4片,生抽1大匙,老抽1小匙,细盐1小匙 炒香材料:白芝麻2大匙,特细辣椒粉1又1/2大匙,花椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙 酱料:生抽2大匙,细砂糖1又1/2小匙,鸡精1小匙

做法

1、将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

2、将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。

3、锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。

4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

5、至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

6、捞起肉块,切成5CM长条状。

7、锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味,盛出备用。

9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。

10、锅内放2大匙步骤(9),加入牛肉片小火炒至表面微干。

11、倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。

12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。

小诀窍

1、卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。

2、入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。

3、炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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