(1)猪手开边，下水锅烧熟，沥干备用。

(2)烧猪手料与猪手一同煲沸，用小火烧1小时，滤去其他材料，备用。

(3)鲜檬粉用沸水煮片刻，取出，放入碗中，加上猪手和熏蹄，浇上已煮沸的牛肉上汤。

(4)上桌前，加入少许烧猪手汁和炸干葱伴食，即可。

小诀窍

(1)本款食谱的烧猪手其实为小吃菜式，若将猪手的分量加大，便可变作家常小菜。

(2)猪手有毛，可用拔眉钳拔毛或用火烧焦猪毛，再用刀刮。前者比较能连毛根去除，后者可能残留细毛。