(1)林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。

(2)西兰花、胡萝卜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。

(3)腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟。

(4)用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁。

(5)将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。

特别关照

烹制时，鱼肉要保持完整。