①将活金钱龟放入盆中，倒入沸水烫2-3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，明清水洗净，小的剁成两块，大的剁成四块。

②将金龟肉用沸水煮透捞出，再用温水洗净，猪瘦肉用开水煮透捞出，温水洗净；沙参用温水润透切片。

③取大益子一个，将沙参放入底部，再将金龟肉盖压在上面。虫草放在金龟肉周围，再把火腿瘦肉放在周围，加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精，盖好盖子，上笼蒸熟烂取出，捞出火腿、瘦肉。生姜、葱不用，再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。