冬瓜洗净，切成小滚料块；湿面筋拉成2厘米粗的条，上笼蒸熟，取出切成滚料块；葱姜切片。勺内加植物油，烧至七成热时，下入面筋块炸成金黄色，捞出控净油，放入温碱水锅中洗去油分，再换清水投去水分，捞出轻挤去水分。另取炒勺加油，烧至三成热时，加葱、姜炒出香味，加精盐、料酒、清汤、面筋、冬瓜，用大火烧开，改用小火烧至熟烂，待汤汁剩50~100克时，淋入花椒油即可。

炸制面筋时要用较高的油温。