（1）将鳝鱼先用开水烫死，取出，用刀划开腹部，取出肠及内脏，洗净，切成2寸长的鳝鱼段。

（2）葱洗净，一半切成葱段，一半剁成葱末，干团粉加水调成湿团粉。

（3）将炒勺烧热，倒入植物油，旺火上加热，先煸一下葱段，煸出香味后，放入鳝鱼，旺火快炒，几分钟后，即炒熟，加入胡椒粉、料酒、酱油、精盐、肉汤略搅。煮开后，盖上锅盖，用文火继续煮至汤汁浓稠，可重新用旺火炒，加入湿团粉，勾成芡汁，再搅几下，盛入盘中。

(4)在鱼肉中间用筷子拨一个小洞，放入葱末，把香油烧热，浇在小洞上去烫葱末，就发出葱的香味，即可食用。