取冰块放在盘中堆成山形，摆上生菜叶（用过滤水泡洗、控去水分），四周围饰柠檬片。将活龙虾去肠、去壳，留头尾，取其净肉，切成薄片（越薄越爽）铺在生菜盘上面，摆上龙虾头及尾，密封保鲜约30分钟，待用。食用时，先用鲜柠檬挤出汁在生龙虾上面。每位配上一碟芥末膏加白醋作佐料。