胡萝卜洗净，切成花形片；洋葱切成粗条；土豆去皮洗净，切作块；口蘑切作小片；鱼头去鳞，洗净沥干水。锅烧热，倒入菜油，烧至八成熟，下洋葱、胡萝1、略加煸炒后盛起。鱼头放油锅内两面炸黄，烹入黄酒，加适量水，放入洋葱、胡萝卜、土豆、口蘑及胡椒、精盐，煮1小时，加味精调味。吃鱼头、口蘑、洋葱、胡萝卜，喝汤。