银杏去壳，放入锅内，用沸水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去核，再用开水焯去苦水，放入热猪油锅内炸一下，捞出待用。将全鸭洗净，剁去头和爪。用食盐、料酒将鸭身内外涂匀，放入盆内，加入姜葱，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放入鸭脯上。将银杏汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻入盘中。锅中加清汤，加余下的料酒、食盐、味精，放猪油少许，烧沸后将汤汁浇于鸭上即成。