将鳗鱼去掉内脏洗净，切成5厘米长的段，焯水后控水。肥猪肉切片后焯水。取净沙锅一只，将一半葱段垫在沙锅底，然后将鳗鱼块放入，加上肥肉片、葱段、花椒、大料、桂皮、精盐、味精、醋，冲入清汤。沙锅放灶眼上，用旺火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约40分钟左右，取下盖，拣去葱段、花椒、大料、桂皮，调好口味，撒上香菜段，滴上香油即可。注意事项：保持足够的炖制时间。