将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），洗净灰土，滗去冷水，将碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细箩滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味），即已涨好，随即用净布包好挤去水待用。将生鸡丝等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。将汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和精盐，烧开后，撇去浮沫，再将汤倒入汤古子内即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。可佐餐食，亦可单食。