1、将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻拍斩几下,放入碗中,加蛋清、精盐、湿淀粉(1.5克)拌匀上菜,青椒切成小方块。@2、炒锅置旺火上烧热,倒入熟花生油,烧至90℃时,放入雀脯肉,用手勺拨散至白色时,倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至140℃时,放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香,再放入青椒煸炒后,加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,将雀脯肉倒入,淋上香醋、芝麻油,颠翻几下,起锅装盘。
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熘麻雀脯的做法
材料
麻雀脯肉300克,蛋清50克,绵白糖60克,青椒75克,葱姜末10克,绍酒35克,蒜瓣末15克,酱油30克,香醋25克,湿淀粉40克,熟猪油50克,芝麻油1.5克,熟花生油500克(约耗100克)。
做法
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