1．素鸡切成扇形薄片入沸水中氽1分钟捞起。豆腐衣用热水烫后撕成条。

2．土豆去皮，与豆腐干分别批切成斜刀块，用七成热的熟油炸黄后捞起。

3．香菇对半切开；鲜蘑菇每只切成四块；笋肉切片，金针菜切段；黑木耳撕成朵。

4．栗子、白果、花生仁用清水煮熟后，去壳、衣待用。

5．植物油50克烧熟后降温，爆香姜片，入笋片炒透，投入香菇、草菇、蘑菇爆香，续下素鸡、豆腐干、栗子、白果、花生仁，加上素鲜汤、精盐、酱油及少许白糖，煮沸后焖煮5分钟左右，加入青豆、黑木耳、金针菜、豆腐衣，续煮片刻，撒入发菜，并用水生粉勾芡，淋上麻油即成。