1．黄瓜中间剖开，挖去籽，切成手指般大小的条，用少许盐略为腌渍后沥干。

2．开洋加黄酒、沸水浸发。

3．植物油35克入炒锅烧熟后降温至七成热，入黄瓜条迅速爆炒一下，捞起沥油。

4．余油中下姜茸、葱末爆香，倒入虾米，加入鸡汤，烹上黄酒煮沸，用精盐调好味，投入黄瓜条，随即用水生粉勾薄芡，待沸起锅，撒上胡椒粉。