1．光鸡洗净、沥干。清水3000克于大锅内烧沸，将鸡浸入用旺火沸煮约2分钟，捞起沥干，冷水浸凉。

2．另用锅加水3000克（以浸没鸡身为度），投入姜块、葱结、茴香、桂皮、甘草、草果，旺火煮沸，文火焖煮15－20分钟，倒入玫瑰酒，用精盐、味精调味，再沸，投入母鸡，中火沸煮2分钟，离火待凉，取出鸡身，抹上麻油即成。