（1）、将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半切成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝；鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全部切成细丝；淀粉25克加清水调成湿淀粉。

（2）、将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹干，在鱼的两面分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为度，再用少许酱油、料酒将鱼浸泡入味，取出色，擦去作料，将调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。

（3）、锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，捞出沥净油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身变软。

（4）、锅置火上，放猪油烧热，下葱花、姜末、蒜末、笋丝、冬菇丝煸炒，随后加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，剩余的淀粉用水调好，放入锅中，与其他调料煮成液汁后，浇在鱼身上，最后，将剩下的蒜、葱、姜丝及辣椒丝撒上即成。

（5）、鱼皮脆，肉鲜嫩，甜酸，易消化。