将牛鞭顺尿道对剖开，刮洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中氽去血水；生姜洗净，拍破；葱洗净，切长段；莴笋去皮，洗净，切成滚刀块；鸡肉洗净，切成指条块；沙苑洗净，用纱布包好。锅置火上，注入油，下葱、姜煸香，放入牛鞭、料酒、精盐、胡椒粉、花椒、鸡肉块、药包，加水1500毫升，以大火烧开，改用小火炖至牛鞭八成熟时下莴笋，烧至牛鞭全熟，拣去姜、葱、药包，放入味精，收汁装盘。

佐餐。