1、将干鹿尾先用开水发胀,再反复烫煮,直至褪净毛桩,然后用清水洗净,冷水漂30分钟后放入锅内,加水适量,用武火烧沸,文火炖熟,待用。
2、将热鹿尾顺骨缝剁成短段;白蘑撕成小片;冬笋切成片,用开水烫透;葱、姜块用刀拍破。
3、将鹿尾、白蘑和冬笋用热水烫一下,除去水分。
4、锅内放菜油,油五成熟时,下入葱、姜爆香,加入鸡汤,汤煮开后,捞出葱、姜,下入料酒、食盐、味精、鹿尾、核桃仁、冬笋、白蘑,用文火煨2分钟后,再用武火煨,并用水豆粉勾芡,淋入香油即成。
1、将干鹿尾先用开水发胀,再反复烫煮,直至褪净毛桩,然后用清水洗净,冷水漂30分钟后放入锅内,加水适量,用武火烧沸,文火炖熟,待用。
2、将热鹿尾顺骨缝剁成短段;白蘑撕成小片;冬笋切成片,用开水烫透;葱、姜块用刀拍破。
3、将鹿尾、白蘑和冬笋用热水烫一下,除去水分。
4、锅内放菜油,油五成熟时,下入葱、姜爆香,加入鸡汤,汤煮开后,捞出葱、姜,下入料酒、食盐、味精、鹿尾、核桃仁、冬笋、白蘑,用文火煨2分钟后,再用武火煨,并用水豆粉勾芡,淋入香油即成。