1、巴戟去内硬梗,切3厘米长的段,烘干,研成细粉;猪肉去皮,洗净,切成条块和虾仁一起用刀剁成细泥,放入碗内,加入蛋清、鸡汤、巴戟粉、料酒、花椒水、味精、精盐用筷子搅匀。
2、把冬笋切成5厘米厚的块,并切成圆筒形状共12个,筒内抹入8成满的虾泥,摆在盘内;水发香菇洗净,去蒂把,抹上虾泥,放在冬笋上面;火腿切成末,撒在冬菇内的虾泥上,将香菜梗(5克)切成末撒在冬菇上,上屉内蒸透取出;将香菜梗(10克)做成弧形,两头插在冬菇的两侧,形成篮梁。
3、炒锅内放入鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水,汤开后,用湿淀粉勾芡,淋点鸡油,浇在冬菇上即成。
每日1次,佐餐食用。