将鸽子宰杀后，拔去毛，用微火烧去绒毛，剁去爪。从脊背开膛，除其内脏，冲洗干净后，分别下入开水锅中汆烫一下，捞出晾凉，分别抹上酱油，放在平盘上，将锅重新上火烧热，倒入植物油烧至五成热时，下入鸽子，炸至金黄色捞出待用。葱切段，姜切片。将香菇洗净，冬笋切滚刀块，下入开水锅中汆烫一下，捞出备用。紫桂用刀拍碎。将锅置于火上烧热，倒入猪油75克，下入葱段、姜片、紫桂、大料，稍煸后，烹入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、鸡清汤，汤开后撇去浮沫，下入炸好的鸽子、香菇、冬笋，开锅后移至微火焖烤半小时，鸽子七成烂时，取出装入碗内，把香菇、冬笋也放入碗内，再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上屉蒸20分钟。将蒸透的鸽子下屉取出，蒸汤滗入锅内后，鸽子翻扣在圆盘中。锅上火烧开，用水淀粉勾芡，淋猪油25克均匀浇在鸽子上，再将西红柿洗净，消毒，切成佛手花型。生菜洗净消毒，分别镶在盘边即成。

佐餐食。