1.猪肝洗后用刀背捶烂宰茸，放入大汤碗中，加冷清汤150克及姜汁少许搅转，用细箩筛滤渣取汁倒入碗中，再加蛋清、胡椒粉、盐、料酒，用筷子搅匀后上笼，用六成火蒸至肝汁凝结成熟时取出。

2.口蘑切成薄片，入开水锅中汆熟。

3.清汤入锅内烧沸，下少许盐，掠去浮沫后，将汤倒入碗内。将蒸熟的肝膏用刀划成梭子块，再用竹签沿碗边划一圈，轻轻拨入汤碗中，将口蘑片放在肝膏上即成。