1.将鸡肉切成薄片，火腿切片，油菜心切段。再将鸡肉片用淀粉、少量盐和蛋清浆好。将其余蛋清打成泡沫状。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热时加入鸡片，翻炒成白色后捞出。余油中放入蛋清泡沫，略炒后加鸡片、油菜心、火腿片炒匀，再加入鸡汤，烧沸后加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾成薄芡，起锅装盘即成。