1.将鸡肉拍松，剞3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、水淀粉拌匀。花生仁炒熟晾凉后去皮。干辣椒去籽切2厘米长的段。将糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉同放碗中调成芡汁，姜、葱、蒜剁碎。

2.炒锅置旺火上，加油烧热后下红辣椒炒至棕红色，即加入鸡丁炒散，烹入料酒略炒，再加姜、葱、蒜末炒出香味，倒入调味芡汁，汁沸加花生仁炒匀即成。