1.将鳊鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入沸水锅中略烫，刮去鱼皮的黑膜和粘液，冲洗沥干。斩去鱼鳍，在鱼身上每面直剞三刀成柳叶花形，平放入盆中。

2.熟火腿、冬笋、水发香菇分别切片，按颜色间隔排在鱼身成“米”字花形，花芯正中放猪板油丁；姜、慧洗净，葱挽结，部分姜切片，与料酒、食盐、味精同放入鱼盆中。

3.将鱼盆上笼蒸15分钟左右，取出后去掉葱结、姜片，将卤汁滗入锅中，鱼则放入干净鱼盆里。锅置旺火上，加鸡清汤烧开，下豆苗汆熟捞起，围在鱼的四周，将汤汁浇在鱼身上。剩余的姜切末与醋调匀成味碟，与鱼同上。