1.将肚黄肉厚的鳝鱼斩去头尾，先切成5厘米长的段，再切成较细的丝。芹黄洗净，切成3厘米长的节。姜、葱洗净，切丝。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鳝丝，煸炒断生，加料酒、姜、葱和食盐，再稍加煸炒即起锅，待用。

3.粳米洗净，放入铝锅中，加适量水熬粥。待粥刚熟，便加入煽炒过的鳝鱼及芹黄，继续熬煮，至粥汁稠浓时，加食盐、味精、花椒粉，搅匀起锅即可。