（1）、将鸡丝加鸡蛋清、芝麻碘盐、湿淀粉轻轻抓匀上浆。金针菇一切二。

（2）、勺置火上烧热，加花生油烧至四成热时，下入上浆的鸡丝，用铁筷子轻轻拨散，至刚熟，捞出，控油。勺内留油少许烧热，下葱姜末煸锅至放香，下入金针菇和滑好的鸡丝，稍炒，下料酒、芝麻碘盐、鸡精略炒，淋香油，出勺装盘即成。

鸡丝滑至刚熟即可；回炒要迅速。