(1)、白菊花洗净;鸡脯肉片薄片;葱姜切未。
(2)、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆;鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
(3)、勺上火加热后,加入花生油烧至四成热时,下上浆的鸡脯肉,滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许,烧热,下葱、姜炝锅,加入滑好的鸡片,倒入对汁,颠翻几下,加入白菊花,淋香油,迅速颠翻出勺,装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可;回勺炒时动作要迅速,以防鸡片加热过度;加入白菊花,淋香油后要迅速颠翻出勺装盘,以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快,动作要敏捷。
(1)、白菊花洗净;鸡脯肉片薄片;葱姜切未。
(2)、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆;鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
(3)、勺上火加热后,加入花生油烧至四成热时,下上浆的鸡脯肉,滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许,烧热,下葱、姜炝锅,加入滑好的鸡片,倒入对汁,颠翻几下,加入白菊花,淋香油,迅速颠翻出勺,装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可;回勺炒时动作要迅速,以防鸡片加热过度;加入白菊花,淋香油后要迅速颠翻出勺装盘,以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快,动作要敏捷。