玉竹洗净切4厘米的段；鲜嫩玉米粒洗净；鲜贝洗净，挤一下水，用湿淀粉、鸡蛋清上浆；葱姜切末。锅内加油，烧至七成热，下上浆的鲜贝，滑至刚熟捞出；锅内留油少许，烧至六成热，下葱姜末爆锅，下入玉竹、鲜嫩玉米粒、鲜贝翻炒，加鸡汤、料酒、芝麻碘盐，然后用湿淀粉勾芡，淋香油出勺。

鲜贝滑至刚熟捞出即可；回炒时速度要快。