1. 白萝卜洗净，切成手指粗的小条，晾晒至体积到原来的三分之一

2. 用白砂糖拌晒干的萝卜条，放置一个小时后用手揉搓，尽量挤出水分

3. 与自制的剁辣椒拌匀，一层层码在干燥洁净的密封罐中，压实

4. 最后淋上一两高度高粱酒，密封，约2周后即成。

小诀窍

1. 揉萝卜用的是糖而不是盐，作用一样是揉出萝卜的苦水，增加脆度，但没有增加咸味。做出的成品是漂亮的金黄色，象果脯一样。

2. 剁辣椒也是自制的，前两周才做。味道比超市买的要足。

3. 挑选不苦的萝卜：通身较白，水分含量高（比较重），根须成比较整齐排列的就是