1、把整条鱼处理干净。

2、切两粒香桔子涂擦全鱼身，以去除腥味增添清香。

3、冲洗后控干水，将鱼脊骨从鱼腹内用厨具齿刀刺入锯断，放入长形大玻璃碗里。

4、热镬烧油，爆香蒜蓉、虾米、盐，倒入甜豌豆和椰菜花略炒一炒。

5、取出分类置入玻璃鱼碗里，再加入红辣椒段在一旁，上锅蒸熟即可。

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小诀窍

1、一定要在锅内水沸后才将食材盆子放入锅蒸。

2、武火蒸15-18分钟。停火后不马上出锅，利用余温虚蒸5分钟。