1、合桃用熱水泡去衣，風乾或放入焗爐焗乾水份。

2、燒熱鑊後加油，熄火後才放糖及水，再開中火煮至起泡，放入合桃，

以中温至慢火不停炒至乾身及起沙即可盛起。 註： 糖越多越易起沙，但越難控制火候。

起沙指炒至糖起粒，油會自然溜走，見出矖油便可。

小诀窍

建議：若第一次嘗試，先炒一半合桃，這會容易掌握起沙程度。