1，先把油烧热。关火。放到一边。

2，另一个小锅红糖放如水中烧化。水放到没有大气，不烫手为止。加入碱水。

3，将糖水倒入油中。

4，倒入已经加入泡打粉，小苏打的面粉中，拌匀。和成面团。

5，静置10分。分成３个剂。揉圆。用手轻轻的拍成饼状。

5，在静置半小时后，表面轻轻刷油，

6，放入已经预热的烤箱。共烤３０分。

中间每１０分钟，拿出来表面刷一层胡油。

烤好后，在刷一次油，然后表面盖个红印，就成了。

放凉，放到密封好的盆里。在阴凉的地方放２－３天回油，就可以吃了。

注意：

1，胡油很重要，用胡油做出的味道非常的地道。

如果实在没有也可以用普通的色拉有代替。

2，油和糖水的温度，一定要控制好。因为月饼是要烫面的。所以不能等完全凉了在用。基本上温度在８０度左右。

3 油不需要烧到冒烟，只要看到有小小的涟漪就关火

4水倒到油里时候要注意。如果有油还没有凉，水倒进去就会油溅出来。这时候可就危险了。一定要等油的温度降下来。在倒，但水的 温度还是要保持有点烫。这样才能保证作出来的月饼口感酥软。

5，和好的面团的手感，有点像广式月饼的皮。软软的，像耳垂一样。

5，胡油加热是为了把它的香味提出来。

6， 用普通的色拉油可能就不需要加热了。 下次试试。

7，下次试试带馅的。

８， 红糖也可以换成白糖。蜂蜜。味道也超级棒。

９，还做了一次焦糖的。也很成功。下次写方子