1、先将鱼剖好，冼净，在鱼身上稍抹一层盐，腌制半小时；

2、将锅至火上，将油烧热，然后将鱼放入锅内，待鱼两面泛黄时，捞出待用（下锅炸之前可在鱼身上用姜片抹一遍，可防止粘锅）；

3、锅内放少许油放上花椒，八角烧热，然后倒入温开水，将水开后，将葱段、姜片、盐、鸡精、糖、酱油、糟辣椒（或泡椒）稍煮，然后将炸好的鱼放入锅内；

4、待汤汁收得差不多时，起锅装盘，然后撒上香菜即可。（也可以收汁起锅时勾点芡，色泽看上去会更亮，视个人爱好而定）