1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；

3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；

5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；

6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；

7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；

8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）

肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：）

PS：（纯属个人爱好，仅供参考）

煮鸭腿的汤别倒掉

继续烧开保存

可以下海带冬瓜烧汤

也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤

要是咸了可以加水，把上面的油撇掉