1 鱼头清理干净，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

2 姜和蒜切碎，锅内加油烧热，放入炒香蒜末和姜末，加入剁辣椒，加入少量盐。

3 炒好的剁椒铺在鱼头上，蒸锅内水烧开，根据鱼头大小蒸10到13分钟。

4 鱼头蒸好后淋上蒸鱼豉油，再淋上少量烧热的明油即可。