椒麻鸡丁四季豆的做法

材料

鸡腿2个,四季豆、干红椒、大蒜头、花椒

做法

将鸡腿去除骨头,切成条形,再切成丁,用料酒、蚝油、生粉搅拌均匀腌制20分钟

四季豆去除两头老茎,放入开水锅中焯烫2分钟捞起,切成小段

1:锅中倒油,油热后倒入鸡丁翻炒

2:炒至鸡肉变色,肉发紧时倒入干辣椒段,花椒粒,大蒜头,炒至出辣味

3:倒入四季豆翻炒3分钟

4:炒至无水份,变干,四季豆表面发紧时,倒入适量生抽,撒入盐翻炒均匀即可

小诀窍

1、四季豆一定要熟透,这个大家都知道!我把四季豆先焯水,可缩短炒制时间,如果想吃干煸味的,可以不用焯水,炒制时间延长,可在炒时,试吃或用锅铲试下,看熟了没有再进行下一步

2、辣椒和花椒的量,可根据自己的耐受力来掌握,我喜欢椒麻味浓,量也放的多。炒干辣椒和花椒时,可用中小火炒,不要炒糊了,有焦糊味而且颜色也不好看

(3.1分11位)

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