1.蹄髈飞水，洗净；

2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；

3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；

4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；

5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；

6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。

7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~