一、鸡米切粒，放在在碗，放盐、料酒、糖和胡椒粉在鸡米碗里，用手抓至起胶，再放玉米淀粉和水兑成的水淀粉，用手抓均匀，再放菜油，也抓匀备用，玉米解冻滤水；
二、将玉米下滚水，烧一小会捞起，然后再把水烧开；
三、将菜椒稍焯水，放在开水里立即捞起，不能过久；
四、锅三到四成热，滑炒鸡米变至白色，盛起；
五、碗汁倒入锅烧开至全部起泡，就是有“锅顶勺”的感觉；
六、倒入鸡米、玉米和菜椒，兜匀即可上碟。
鸡米玉米粒的做法
材料
鸡胸肉 1大块 玉米 小半碗 红菜椒 1/4只 青菜椒 1/4只 调料-腌鸡米 盐 1/4茶匙 料酒 1/2茶匙 糖 1/6茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 玉米淀粉 1/2茶匙 水 1汤匙 菜油 1/2茶匙 碗汁： 酱汁Mandarin Sauce 1汤匙 生抽 2茶匙 糖 1/8茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 麻油 1/4茶匙 淀粉 1茶匙 水或高汤 小半碗
做法
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