1. 两个鸡蛋打散（打之前取出一点点蛋清留在一边备用），然后加入两倍体积的凉水，继续打匀（怕鸡蛋腥气的，加一点料酒）。

2. 大虾6-8条，去壳处理干净，背部深开边成蝴蝶虾状，加入盐，淀粉，料酒，胡椒粉和刚才预留的蛋清，抓匀备用。

3. 找个小杯子或者什么模子，把米饭压入模子里面，然后找只大碗或盘子，把米饭扣在中央，缓缓加入打好的鸡蛋液到米饭周围。为求美观和后期装饰方便，米饭最好不要全部被蛋液没过，而是要留一部分出水面。

4. 上锅蒸8分钟，开盖，把腌好的虾平摊在鸡蛋羹表面（动作要轻，不要把虾陷下去了），盖上锅盖继续蒸4分钟。

5. 取出蒸好的蛋羹，在上面洒上香菜末，撕碎的紫菜，还可以加点榨菜或者什么咸菜末，最后淋上酱油和香油。

6. 吃！