1.把猪里脊肉剁碎，边剁边撒几粒盐再翻面剁（这样肉会更加入味更嫩）；

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好，腌片刻；

3.用扁木棍（可用吃剩的冰棍棒子代替）取一小团肉，放在面皮中下端，把底角反折过来包住肉；

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉（注意图中：大拇指始终没移动）；

5.最后紧紧捏一下，抽出大拇指，清汤就做成了；

6.煮锅中倒入足量多水，大火烧开，放下清汤，改中大火煮清汤，等清汤全部浮在水面即可；

7.取一盛清汤的空碗，按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料，淋上麻油、生抽、姜米、葱粒，把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中，拌匀这些调料即可食用。

小诀窍

大拇指一定不能随便移动，否则清汤成了扁的会在水中浮不上来，难煮熟。