1、杏仁和和糖分一起過篩，然後充分混合。

2、蛋白首先打到3成加第一次糖,然後再分次加入淨下的糖。注意：這裏的蛋白必須打到9成或以上，加以在蛋白中加入自己喜歡的顏色。

3、把蛋白加到粉類中，由底翻上來，直到面糊光亮，用刮刀刮起來會慢慢掉下去。

4、然後在烘焙紙上擠出圓形，然後風干，直到摸上去不粘手（這步很重要！不然你的馬卡龍肯定不會成功，由於我南方地區，天氣很潮濕，所以我就用了家裏的抽濕機，然後10分鐘左右就了，不沾手）

5、把它送入140度烘烤20分鐘，有裙邊的馬卡龍就出爐了。