1、茄子切斜片，放进凉水中浸泡。看到有黄色的水，再换过水直到浸泡过后水不是黄色，将其捞起沥干水分。

2、面粉与生粉的比例是3:1，放入少许盐搅拌均匀。

3、打入鸡蛋，慢慢注入水，调面糊，直到粘稠状。不可太稀，也不可过于黏稠，避免有小颗粒。

4、调好面糊后，将沥干水分的茄子片放入面糊中，均匀的裹上面糊。

5、热锅，倒入植物油，待油热后，放入裹上面糊的茄子片，煎至金黄色即可。