1、准备老冬瓜两块（嫩冬瓜口感不好。如何判断老的还是嫩的？表皮起白霜、内籽成熟饱满，是谓老冬瓜）

2、准备五花肉、姜、泡椒、剁椒。

3、冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片，薄片不好吃。

4、五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片。

5、备好水淀粉。

6、起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒至出红油。

7、下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色。

8、下入冬瓜，转大火翻炒均匀。

9、加入酱油，翻炒均匀。

10、加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水。

11、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透。

12、最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠即可。如果口重，最后可以加点儿盐。