1、把梅花肉直接冷锅放入后开中大火，使用不沾锅的不用放油，盖锅盖煎1分钟。

2、打开后翻面再盖锅盖煎1分钟，之后关火继续盖着锅盖焖着。肉厚若1公分就焖1分钟，2公分就焖2分钟。

2、焖熟后，用食物剪刀再把肉剪开。

3、剪开后再开中大火煎熟。

4、约煎1.5分钟后，加入豆油伯缸底酱油、胡椒粉再烧一下即可起锅。

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小诀窍

简单的黑胡椒酱在家就可以自己做喔！骆师父现场说明猪肉处理的小诀窍，一起来看看。

猪肉处理小诀窍：

1、超市买回来的猪肉肉千万不要冲水，而传统市场买回来的肉冲水洗干净后，要先冷藏1个小时，若是超市买回来的肉冲水，也要记得先放在冷藏1个小时以上。要使用的时候再直接从冷藏库拿出来直接下锅不用解冻。肉只要用水冲过就一定要冰，不然再烹调过程中肉的蛋白质会流失掉。冰过的肉直接烹调可以锁住比较多的蛋白质～

2、另外梅花肉要好吃的秘诀是先整片煎再剪开，不要先切小块才煎，那样肉会缩成很小块喔！