P1：半个鲢鱼头收拾干净，涂抹料酒，姜末腌制半小时去腥。

P2：除去姜末，倒去料酒，鱼头上一半铺红剁椒酱，一半铺黄灯笼椒酱。

P3：蒸锅大火烧开水，将鱼头放入，视鱼头大小，大火蒸8-10分钟不等。

P4：起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油，并铺满小香葱碎。

P5：烧一勺滚油，浇于鱼头之上，香味立刻四散开来。

小诀窍

1、真心是开胃下饭的好菜，两种辣椒都是有咸味的，可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。

2、没有黄灯笼椒酱，可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。或者您有适合的发酵类辣椒酱，亦可以试验一下。

3、另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头，是邻居钓回的大鱼。因为个头是在太大，只能半个半个来做了。如果您选择的鲢鱼头不大，可以中间劈开，让头顶相连，平铺在盘中即可。

4、一半铺红剁椒，一半铺另一种剁椒，卖相会更加漂亮哦。