【茄子丝的焯煮过程】：

1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。

2.茄子皮用刀切成细丝。

3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。

5.大火熬煮约5至10分钟。

6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。

7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。

【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】：

1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。

2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

4.加入1汤匙味达美蚝油。

5.淋入2滴芝麻香油。

6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

【多彩茄子皮的凉拌过程】：

1.洋葱洗净切成细丝。

2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。

3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。

小诀窍

【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢？关键在茄子的选择】：

1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。

2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。

3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮；茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用；如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。